古时的南昌城，在唐宋时期，南昌城内的居民不会超过两万人，到了清朝末年，南昌城内的居民大概超过了十万人。由于官府对民宅的建造没有统一的严格的规划，所以老百姓的住房大多都是随意建造的，一家连一家，一户靠一户。因此，形成了许多弯弯曲曲的长长短短的小巷。现代城市的大力改造和迅速发展，一片一片老居民区被推倒，一片一片新住宅区建立起来，许多老地名也随着小街小巷的消失而寿终正寝。“冻米巷”或许是现在依然存在的小巷中最短最窄的小巷了，现在的南昌人大概十之八九都不知道它的存在。

        《南昌市地名志》（1992年版）记载：“冻米巷，南起上水巷，北至建德观街。长150米，宽2.4米。”但是，我们走在这里，总感觉其长度超不出百米，其宽度超不出2米。

        这条小巷原名为“冻米厂”，1986年更名为“冻米巷”，是因为在清代这里有制作冻米糖的作坊。冻米糖原本是民间常见的点心食品，但是这里制作冻米糖风味独特享有盛誉，因此闻名遐迩，所以，百姓称此小巷为“冻米厂”。我们现在能看到的最准确的最早的的南昌市城区地图，是1905年绘制并埋藏在南昌十中老楼地基下的地图。这张地图标记得非常简单，但是竟然赫然标记了“冻米厂”，由此可见“冻米厂”当年在南昌城区的影响非同小可。

        冻米糖毫无疑问应该是用冻米做的，所谓“冻米”，原来真的是“冻了的米”。 选择上等的糯米，以清水淘洗干净。再用清水浸泡半日，然后用文火木甑蒸得半熟。算不得是“饭”，只能说还是“米”。春节之前，正是寒冬腊月，滴水成冰的季节。随后把蒸得半熟的糯米放到露天冷冻，半熟的糯米经过冷冻变得粒粒晶莹透亮。

        再把晶莹透亮的“冻米”放进猪油或植物油翻炒，然后添加白糖或饴糖，更加讲究的则再加黄色的桂花和红色的柚皮丝，最后拌炒粘合成块。冷却之后，用薄刀切成小块。所以，冻米糖在几百年前曾经叫过“小切”“江南小切”。既有纯正的猪油香味，又有浓郁的桂花香气，香甜细腻、润滑爽口，落口消溶、无渣无屑，真的意味绵长、回味无穷，是南昌地区极具特色的著名特产。

        据说，冻米糖的历史有上千年。古时候有专门制作冻米糖的作坊，他们一年四季都做，所以，不可能天天“把蒸得半熟的糯米放到露天冷冻”，只能把蒸得半熟的糯米自然冷却凉透干燥而已。虽然还叫“冻米糖”，其实应该是“凉米糖”了。

        大约到了民国以后，南昌城里“冻米厂”的冻米糖不知什么原因消失了，只留下了一条再也不制作冻米糖的“冻米巷”。于是，现在的南昌人说起“冻米糖”，只会联想到“丰城冻米糖”，或许，这也应该算是南昌城的一个小小的遗憾吧。